Kleine porties en mini’s zorgen voor variatie

Hotelgast stelt steeds hogere eisen aan ontbijt

Het samenstellen van een gevarieerd ontbijtbuffet is anno 2025 een uitdaging. Gasten stellen hogere eisen en hebben uiteenlopende wensen. Breng in kaart welk type ontbijtgast bij jou verblijft, adviseert Berber Akkerman van Vandemoortele Professional.

“Het ontbijt is de uitgelezen kans om een goede indruk achter te laten bij je hotelgast. Het is je visitekaartje. Dat zie je ook terug in de reviews”, vindt de Channel Marketing Manager Bakery. Aandacht besteden aan dit eetmoment aan het begin van de dag loont. “Zorg daarom voor een gevarieerd ontbijtbuffet én voor meer beleving.”

Diverse onderzoeken van bureau Foodstep in Wageningen en eigen data van Vandemoortele Professional, staven dit advies. Zo is het aantal hotelovernachtingen na de coronatijd weer toegenomen. Daarnaast is het ontbijtmoment steeds belangrijker geworden voor de hotelgast. Dit komt onder meer doordat de prijs van het ontbijt steeds vaker los van de hotelovernachting wordt berekend. De hotelgast wil daarom waar voor zijn geld en heeft een hoger verwachtingspatroon.

Bied een los ontbijt aan

In de zakelijke markt zijn er ook veranderingen. “De mobiliteit is toegenomen en de zakelijke gast is vaker onderweg. Deze heeft behoefte aan hybride werkplekken en daar kunnen hotels een rol in spelen”, signaleert Akkerman. Onder meer door het aanbieden van een ontbijt, afzonderlijk van een overnachting. 

Onderzoek laat zien dat het aanbod van zoet en banket op het ontbijtbuffet in de lift zit. Net als de vraag naar luxeproducten. “Houd hier rekening mee. Variatie op het ontbijtbuffet is daarbij belangrijk.”

Definieer je doelgroep

Hoe kom je tot een aanbod met voor elk wat wils? Allereerst is het van belang om verschillende typen ontbijtgasten te onderscheiden: de zakelijke gast, de toerist, de weekendgast, gezinnen met kinderen, families en senioren. “Definieer je doelgroep en kijk of je daar je aanbod op af kunt stemmen. Je kunt meerdere doelgroepen aanspreken, afhankelijk van het moment en de dag. Ons team van experts helpt je daar graag bij.”

Elk van deze groep gasten heeft zo zijn specifieke behoefte. De een is bewust met gezondheid bezig en de ander vindt genieten belangrijk. Een derde heeft genoeg aan een kop koffie en een croissant. “Stel daarom een ontbijtbuffet samen met van alles wat zoals mini-viennoiserie (bladerdeeghapjes), bied kleine porties aan en denk ook aan mini-patisserie en donuts.”

Serveer koffie met patisserie

Voor hotels met veel weekendgasten is er de volgende tip. “Deze gasten willen vaak wat langer ontbijten en dit afsluiten met een kopje koffie en een gebakje. Soms is het ontbijt bijna een brunch.” Vandemoortele staat bekend als expert op het gebied van pastry maar heeft naast croissants (van het merk Banquet d’Or) ook allerlei patisserieproducten van Patisserie du Chef, die je bij de koffie serveert maar ook bij een high tea.

Een groep in opkomst zijn de flexitariërs. Zij zijn bewust met voeding bezig. Met het oog op deze consument, heeft Vandemoortele Professional onlangs plant based croissants en chocoladebroodjes ontwikkeld. Met deze innovaties, maar ook met eerdergenoemde viennoiserie, patisserie en donuts (van het merk Doony’s) kun je je aanbod aanpassen aan de diverse wensen van je gast.  

6 tips: ontbijtbuffet

1. Serveer je bake off- producten direct uit de oven. Dat zorgt voor meer beleving.

2. Maak je ontbijtbuffet uitnodigend. Omschrijf de broodjes en geef met extra productinformatie. Bijvoorbeeld dat de croissants plant based zijn.

3. Kleed je buffet in sfeervol aan en zorg voor een ambachtelijke uitstraling. Gebruik krijtbordjes en natuurlijke materialen zoals hout.

4. Vermijd lege broodmandjes. Zorg dat je vriezer gevuld is. Vandemoortele Professional heeft doosjes met 30 stuks. Makkelijk op te slaan, te openen en de producten hebben uniforme baktijden.

5. Bied voldoende variatie met mini-broodjes en serveer kleine porties.

6. Speel in op de behoefte naar luxe en kwaliteit met zoete lekkernijen.