Waddengastronomie: lokaal eten met een verhaal

Kun je de Waddenzee proeven? Voor Anke Arts, onderzoeker bij het European Tourism Futures Institute (ETFI) van NHL Stenden, is het antwoord helder: “Wat je op je bord legt, zegt iets over waar je bent.” Samen met collega’s van ETFI en Ernst Jonker van de Academy of International Hospitality Research (AIHR) onderzoekt ze hoe eten kan bijdragen aan de beleving van het Waddengebied als Werelderfgoed. Streekproducten, verhalen en duurzame keuzes komen daarin samen. Op 18 juni, de Dag van de Duurzame Gastronomie, is dat onderzoek extra relevant.

“In het waddengebied kook je met wat hier groeit, bloeit en leeft,” legt Anke uit. “Op een manier die past bij landschap, natuur én gemeenschap.” Het is precies deze gedachte die centraal staat in haar onderzoek naar hoe eten kan bijdragen aan de beleving van het Waddengebied als Werelderfgoed.

Duurzaam eten met wortels in de regio

Het waddengebied strekt zich uit over Noord-Holland, Friesland en Groningen. Van eilanden tot kust. Overal vind je eigen smaken en tradities. Hoe zorg je dat die blijven bestaan en tegelijk met hun tijd meegaan? “Duurzaam eten hoeft niet moeilijk of duur te zijn,” zegt Anke. “Het begint gewoon met kiezen voor lokaal en seizoensgebonden. Daarmee steun je de natuur, de regionale economie en de mensen die er wonen.”

Drie manieren waarop Waddengastronomie verschil maakt

1. Eten dat je ergens brengt

Streekproducten krijgen een plek in horeca, op markten en foodroutes. Zo proef je waar je bent. “Van zeekraal tot Wieringer rund,” zegt Anke. “Achter elk product zit een verhaal.”

2. Jonge makers, oude tradities 

Het project moedigt jonge ondernemers aan om juist in de regio aan de slag te gaan. Ze combineren vernieuwende ideeën met lokale producten en blijven zo het gebied versterken. Door studenten actief te betrekken bij deelprojecten ontstaat een natuurlijke brug naar deze jonge ondernemers in het gebied.

3. Slow toerisme met smaak

Er zijn inmiddels vijftig foodroutes voor wandelaars en fietsers. Langs boeren, bakkers en bijzondere plekken. Voor wie de tijd neemt om te proeven en te beleven.

Eten dat je anders laat kijken

Waddengastronomie is meer dan een smakelijk initiatief. Het is ook een leertraject. Voor studenten, ondernemers en bezoekers. Anke: “We werken samen met lokale producenten, horeca, gemeenten en kennisinstellingen. Ook betrekken we de koksopleiding die werkt vanuit de principes van Dutch Cuisine. Juist in die mix ontstaan nieuwe ideeën. Voor een voedselsysteem dat klopt met de regio en klaar is voor de toekomst.”

Meer weten?

Wil je meer weten over het Waddengastronomie project of andere innovaties op het gebied van toerisme? Neem contact op met Anke Arts via anke.arts@nhlstenden.com of 0652431750.