Hotel TwentySeven opent BO by Bougainville: boutique dining in het ritme van de stad

Hotel TwentySeven, al ruim acht jaar hét exclusieve all-suite boutiquehotel van Amsterdam, luidt een nieuw hoofdstuk in met BO by Bougainville. Met dit intieme restaurant met iconisch uitzicht over de Dam krijgt de stad er een culinaire bestemming bij: een natuurlijke schakel tussen de fine dining-keuken van Bougainville* en de bruisende energie van Bar TwentySeven.

Fine dining zonder formaliteit

BO kwam voort uit de wens om de signatuur van het met één Michelinster bekroonde restaurant Bougainville te vertalen naar een ongedwongen en laagdrempelige vorm van dineren, passend bij het ritme van de stad. “Flexibiliteit staat voorop: gasten kunnen lekker uitgebreid tafelen of hun bezoek juist zo kort maken als ze zelf prettig vinden”, vertelt Eric Toren, eigenaar van Hotel TwentySeven. “Met BO bieden we die vrijheid, zonder concessies te doen aan kwaliteit.”

Met slechts 25 couverts is BO compact van schaal, maar onverminderd hoog van niveau. Boutique dining in de zuiverste zin van het woord: warm en persoonlijk, zonder de stijfheid die luxe soms met zich meebrengt. Voor sommigen zal BO een eerste kennismaking zijn met de keuken van Bougainville; voor anderen de kans om die in een lossere setting te beleven. Want of je nu als Amsterdammer spontaan aanschuift voor een avondje uit, of als hotelgast na aankomst verfijnd maar relaxed wil eten – BO past zich aan jou aan, niet andersom. “Luxe moet niet afstandelijk zijn. We willen dat gasten zich hier volledig kunnen ontspannen”, benadrukt Toren. “Je kunt op iedere dag van de week komen voor een volledig diner met bijpassende wijnen, maar net zo goed voor een paar bites en een Negroni.”

Culinair vakmanschap zonder vaste vorm

Executive chef Tim Golsteijn stelde voor BO een à-la-carte menu samen met de culinaire precisie van Bougainville, maar met een geheel eigen vorm en invulling. “We werken vanuit dezelfde keuken en met dezelfde aandacht voor sauzen, producten en techniek, maar de vorm is veel vrijer,” zegt Golsteijn. Geen vast tasting menu, maar een kaart waarmee gasten zelf hun diner kunnen vormgeven: gerechten delen, één of twee gangen kiezen, of de hele kaart in hun eigen tempo verkennen. 

Het menu telt onder meer Peruaanse zeebaars tiradito, Vietnamese kalfswang en langoustine met Thaise rode curry. Ook zijn er frites met Belper Knolle-kaas en Jamaïcaanse pepermayo, en dry aged Simmentaler ribeye met choronsaus. De nagerechten tonen dezelfde gelaagdheid én speelsheid, zoals BO’s sundae van beurre noisette-roomijs, kumquat en miso karamel. Het signatuurdessert Popcorn & Kaviaar van Bougainville kreeg eveneens een plek op het menu.

Bijzondere bites en een toegankelijke wijnkaart

Op de bites-kaart staan bijzondere hapjes die perfect zijn als appetizer, als extra ronde aan tafel of naast een glas wijn of cocktail. Van Irish Mór oesters met mezcal en limoenschaafijs, tot Spaanse wagyu cecina met romesco op brioche, en garnalen-sesamtoast met crispy chili-mayo. “En de Andalusische olijven met geitenkaas en groene tomatenchutney zijn een grote favoriet”, aldus de chef. “Tijdens onze testdiners merkten we dat veel mensen die smaakcombinatie nog niet eerder hadden geproefd.”

Maître-sommelier Ronald Opten creëerde een zorgvuldig samengestelde wijnselectie met toegankelijke prijzen, waarvan een deel ook per glas wordt geschonken. En wie iets exclusievers zoekt, kan uiteraard altijd naar de uitgebreide wijncollectie van Bougainville vragen. Daarnaast vinden ook de cocktails van Bar TwentySeven, ontwikkeld door bekroond bartender Joan Sanz, hun weg naar BO. In het weekend wordt de verbinding tussen bar en restaurant nog voelbaarder: de deuren gaan open, de muziek klinkt door en een dj brengt extra reuring.

Geborgen in het hart van Amsterdam

Het interieur werd ontworpen door Wim van de Oudeweetering, de vaste interieurarchitect van Hotel TwentySeven. De ruimte sluit naadloos aan op de sfeer in de rest van het pand: verleidelijk elegant, rijk aan details en uitgesproken stedelijk. Donkere en messing tinten, een houten Versailles-vloer, okergele fluwelen stoelen en spiegelende accenten geven de ruimte warmte en karakter, terwijl amberkleurig licht voor een zachte gloed zorgt. En dan zijn er de grote ramen als blikvanger, met een uitzicht op de Dam zoals je die zelden ervaart. Zo voelt BO intiem en geborgen, maar onmiskenbaar verbonden met de stad eromheen.