Sharon de Miranda: Smaakmaker met een missie

Voor tv-kok en food innovator Sharon de Miranda draait eten om meer dan smaak alleen. Van haar eerste kinder-kookstudio tot haar rol als expert Food Innovation bij de provincie Flevoland: haar culinaire reis is doordrenkt met passie én een missie. Duurzaamheid staat daarbij centraal. Of het nu gaat om lokale ingrediënten, circulair koken of een toekomstbestendig menu voor de horeca, De Miranda laat zien hoe de foodsector kan bijdragen aan een betere wereld. “Eten is meer dan een gerecht op je bord. Het is een verhaal, een verbinding, een kans om impact te maken.”

Duurzaamheid op het menu: koken voor de toekomst volgens Sharon de Miranda

Met een lach vertelt tv-kok Sharon de Miranda: “Mijn eerste woordjes waren niet ‘papa’ of ‘mama’, maar ‘happie, happie’.” Eten was altijd al haar passie, en die honger naar meer is nooit verdwenen. Van koken met oma in de keuken tot het ontwikkelen van duurzame menukaarten – De Miranda’s reis in de culinaire wereld

De Miranda’s liefde voor koken begon klein, maar werd al snel groot. Een schooluitje naar een kinder-kookstudio veranderde alles. “We mochten koken voor de ouders en ik voelde meteen: dit is het!” Die ene ervaring wakkerde een vuur aan dat haar nooit meer zou verlaten. De Miranda volgde de koksopleiding op Curaçao, maar het was in Amsterdam dat haar culinaire horizon zich echt verbreedde. “In de Franse keuken leerde ik technieken die nieuw voor me waren. En ik ontdekte ingrediënten waar ik nog nooit van had gehoord, zoals truffel. Het was een wereld vol nieuwe smaken en mogelijkheden.”

Koken met een missie

Met sterren in haar ogen begon De Miranda haar carrière. “Mijn droom was altijd om een Michelinster te halen, maar uiteindelijk zocht ik meer sociale betekenis in mijn werk.” Die betekenis vond ze in de zorg, waar ze werkte in de psychiatrie en met mensen met een handicap. Toch bleef koken aan haar trekken. Geïnspireerd door Jamie Oliver’s tv-programma’s besloot ze haar twee passies – koken en mensen helpen – te combineren. BinnensteBuiten bood haar die kans. “Na mijn eerste pitch mocht ik drie maanden proefdraaien. Inmiddels zijn we alweer tien jaar verder!”

Duurzaamheid op het bord

Als Senior Projectmanager Gebiedsontwikkeling en Expert Food Innovation bij de provincie Flevoland richt De Miranda zich tegenwoordig op de toekomst van ons eten. Tijdens de Floriade leidde ze een restaurant met een duurzame menukaart, gebaseerd op het EAT-Lancet dieet. “Kort door de bocht is dat dieet 80% plantaardig en 20% dierlijk. Dat is dus niet alleen gezond voor de mens, maar ook voor de aarde.”

Flevoland bleek een verborgen schatkamer. “We hebben quinoa, gember, kousenband… echt alles!” De Miranda’s doel is om lokale ingrediënten meer op de kaart te zetten. “Waarom olijfolie gebruiken als in Nederland de koolzaadolie voor het oprapen ligt? Door met de seizoenen te koken en lokaal te denken, maak je impact.”

Het verhaal achter eten

Voor De Miranda is eten meer dan brandstof; het is een verhaal dat mensen verbindt. “Hotels kunnen een brug slaan tussen lokale ondernemers en gasten. Zet lokale producten op de kaart en vertel het verhaal van de boer. Mensen vinden dat geweldig en zijn zelfs bereid meer te betalen voor een gerecht met een goed verhaal.”

Ze merkt dat vooral kleinere accommodaties zoals bed and breakfasts hier al mee experimenteren. “Maar grote hotels hebben zoveel potentie. Laat je personeel een dag op pad gaan om de regio te verkennen. Dat zorgt voor creatieve gerechten en enthousiaste gasten.”

De Mirada’s advies aan hotels die duurzaam willen koken? Begin bij seizoensgebonden ingrediënten. “Maak een saus van rood fruit in de zomer en haal die maanden later uit de vriezer in het wildseizoen. Zo combineer je smaken uit verschillende seizoenen en verminder je verspilling.”

Begin klein, denk groot

Voor De Miranda is de boodschap duidelijk: eten is een krachtig middel om de wereld te veranderen. “Hotels kunnen echt een voorbeeldfunctie hebben. Laat zien dat duurzaam en lokaal eten niet alleen beter is voor de planeet, maar ook voor je gasten.” Met haar tomeloze energie en brede ervaring weet De Miranda iedereen te overtuigen. “Eten is meer dan een gerecht op je bord. Het is een verhaal, een verbinding, een kans om iets moois te doen. Als je dat begrijpt, wordt elke maaltijd waardevoller.”