20: Aan de bar met Tjitze van der Dam – CuliQuiz BV

[00:00]Lightspeed Restaurant, het toonaangevende platform voor de beste horeca-ondernemers wereldwijd.
[00:11]Lieve luisteraars, mijn naam is Jeannine Sok, eerste gastoloog van Nederland. Welkom aan de bar met, daar waar de mooiste gesprekken plaatsvinden. [00:23]Aan de bar: wat wil je drinken?
[00:26]We beginnen met een glaasje water.
[00:28]Een glaasje water, nou, helemaal goed. Wat fijn dat jij eindelijk een keer aan de bar komt.
[00:35]Dank je wel. Het is een eer om bij jou aan de bar te mogen zitten. Ik heb helemaal niet zo vaak aan de bar gezeten. Het is leuk dat we het hier hebben.
[00:41]Ja, absoluut. Wat doe je? Voor de luisteraars: wie ben jij eigenlijk?
[00:47]Ik ben Tjitze van der Dam, voormalig chef. Ik heb altijd in de top van de Nederlandse gastronomie mogen werken. En sinds 2019 ben ik gaan ondernemen, dus dat is zeven jaar geleden.
[00:59]En ondertussen, fast forward naar vandaag, ben ik operationeel directeur van Gault&Millau Nederland. En daarnaast oprichter en bedenker van CuliQuiz. Dat begon als een klein quizje op mijn Instagram en is uitgegroeid tot een heel platform,
[01:14]waarop we horecateams en young professionals trainen op hun kennis. Niet op de skills, maar echt op de kennis zijn wij gefocust.
[01:22]Ja, en het begon als een klein appje, zeg je? Een klein quizje op Instagram.
[01:26]Ja, vijf vragen per dag over eten en drinken, in de coronatijd. Ik ben in november 2019 voor mezelf begonnen. Vier maanden later was er corona. Ik begon voortvarend met consultancy, om jonge chefs te begeleiden in de rol van chef in hotels.
[01:43]En dat ging eigenlijk best goed. 15 maart, ik weet het nog als de dag van gisteren. Toen zei Mark Rutte… toen hoorde ik dat Nederland dichtging. De volgende dag waren er geen opdrachten meer voor mij.
[01:55]Nee.
[01:55]En ik deed het als freelancer, dus ik was alleen. En toen dacht ik: ik moet wel zichtbaar blijven, ook voor straks, als de business weer terugkomt. Dus na een paar dagen ben ik begonnen met een klein quizje op mijn Instagram.
[02:07]Vijf vragen over eten en drinken, gewoon voor de fun. Dat ging van: waar komt baba ganoush vandaan, of waar wordt baba ganoush van gemaakt, tot: waar ligt Bordeaux? Dat moesten ze dan op de kaart aanvinken.
[02:20]En dat was een megasucces. Binnen no time deden duizend mensen uit ons mooie vak dat quizje. Dat heb ik best een tijd gedaan. Toen kwam de business weer terug en ben ik ermee gestopt.
[02:31]Want het kostte me toch best wel veel tijd.
[02:34]Vijf vragen per dag. En geen herhaling.
[02:38]Nee, precies. Ik hield het mooi bij in een Excelletje en zorgde dat het afwisselend was. Maar visuals erbij zoeken, de post maken: ik was er toch gemiddeld elke dag wel anderhalf uur mee bezig.
[02:51]En dat was superleuk om te doen. Maar toen mijn business terugkwam, moest er weer geld verdiend worden. Dan laat je dit als eerste varen. In de hoogtijdagen deden 1000 tot 1500 mensen per dag dit quizje via mijn persoonlijke Instagram.
[03:03]Maar toen ik stopte, je weet hoe dat gaat, gingen mensen berichtjes sturen: wat jammer, wat leuk, je moet ermee doorgaan. Nou ja, dat is leuk. Ik vind het ook leuk, alleen je moet wel geld verdienen. Maar het heeft wel een soort zaadje geplant. Ik dacht: oké, hier moeten we meer mee doen. [03:16]Na een paar maanden, toen de business weer draaide, dacht ik: ik moet hier wel iets mee. Die quiz blijft maar in mijn hoofd zitten. En toen ben ik gaan nadenken over hoe ik dat stukje
[03:29]gamification, wat iedereen blijkbaar heel leuk vindt, kon vertalen naar iets heel bruikbaars, waar mensen in de praktijk ook echt iets aan hebben. Toen ben ik een jaarprogramma gaan schrijven voor mbo-studenten, om
[03:41]die studenten in een soort competitie te activeren op het gebied van vakkennis. Ik deed dat om twee redenen: omdat het heel leuk was, en omdat ik dacht dat we die jongens en meiden daarmee konden enthousiasmeren. [03:53]We hebben natuurlijk best een uitdaging op het gebied van personeel in de hospitality. En ik ben van mening dat alles wat je water geeft, groeit. Als we kijken naar de verdeling van studenten, zien we dat de grootste groep de managementstudenten zijn, dus hotelmanagementstudenten. Maar daar wordt eigenlijk niks voor georganiseerd op wedstrijdgebied.
[04:16]Voor koks zijn er kookwedstrijden, er zijn bedieningswedstrijden, er zijn wijnproefwedstrijden. Voor de mensen die echt het ambacht uitvoeren, zijn er best wat dingetjes. Maar ook dat is niet voor iedereen, want niet iedereen wil op zo’n podium staan en de hele dag trainen.
[04:30]Sommigen vinden zo’n wedstrijd helemaal leuk.
[04:32]Ik vond het vroeger superleuk. Maar je ziet dus dat er voor de grootste groep studenten eigenlijk niet echt iets georganiseerd wordt. Dan denk ik: dat is best gek. We klagen dat er weinig personeel is, maar er wordt ook niks voor gedaan. Dus misschien is die uitstroom ook een soort natuurlijke beweging.
[04:44]Lang verhaal kort: ik ben uiteindelijk voor die studenten aan de slag gegaan en heb er een jaarprogramma voor gemaakt. In jaar 1 deden daar vanuit 25 ROC’s in totaal meer dan 3500 studenten aan mee.
[04:56]Dat is echt waanzinnig. Toen dacht ik: oké, wauw, dit werkt en dit vinden ze leuk. Uiteindelijk resulteerde dat in één grote finale in een e-sportsarena. Een totaal andere omgeving dan we in de horeca gewend zijn.
[05:07]Want normaal ga je naar een horecavakbeurs, maar nee, wij gingen naar een e-sportsarena. Daar kwamen de scholen en de tien beste studenten, die zich hadden gekwalificeerd via ons online appje, want dat was een heel simpel toolletje.
[05:21]Die gingen daar de strijd met elkaar aan. En het was gaaf. Partners stonden erbij en die deden op locatie nog wat praktijkopdrachten. Snel een tafel opdekken, proeverij, blind proeven.
[05:34]Supergaaf. Toen dacht ik: oh wow, dit is iets, we hebben iets wat ze leuk vinden, en daarmee moeten we vooruit. Dus dat was stap 1. En toen ben ik constant blijven nadenken over hoe we CuliQuiz konden innoveren naar iets
[05:49]wat niet een eenmalig event is, maar waar de branche echt op reguliere basis iets aan heeft. Nou, als je kijkt waar we nu staan: we hebben naar voorbeeld van Duolingo een heel platform gebouwd, waarin gamification het middelpunt is.
[06:03]Door middel van gamification willen we dat de young professional elke dag drie minuten op zijn telefoon wat vragen beantwoordt en wat kleine games doet, om zijn kennis op de vloer te verbeteren. Want als de kennis op de vloer beter is, bedienen we uiteindelijk ook de ondernemer. [06:18]Vakmanschap verkoopt. Vertaald naar meer omzet, meer marge, hopelijk. Goed getrainde teams leveren gewoon meer marge op. En we maken mensen enthousiast voor ons prachtige vak, want we hebben de mooiste branche ter wereld.
[06:30]Helemaal mee eens, natuurlijk. Maar hoe zorg je ervoor dat die studenten geactiveerd worden en het ook daadwerkelijk doen? Zijn er docenten of ondernemers? Of hoe doe je dat?
[06:41]Nou, er zijn natuurlijk ondernemers en docenten die het bij hun teams stimuleren. Maar de basis is, en zo denk ik ook dat het gaat werken, dat je de mensen op de vloer enthousiast moet maken voor je tool. [06:54]Daarvoor gaan wij heel veel het land in. We gaan veel naar ROC’s, veel naar scholen, we doen veel activaties om in contact te komen met de young professionals. Dan komen ik of iemand uit mijn team daar staan en gaan we quizzen, spelletjes spelen. [07:06]Dat kan klassikaal zijn, dat kan individueel zijn. We trekken alle spelvormen uit de kast, passend bij de situatie. Vorige week stonden we bijvoorbeeld op een stagemarkt met 800 studenten bij het ROC van Amsterdam.
[07:18]Die kwamen allemaal langs en konden individueel op het scherm een quizje doen. Andere keren doen we het juist klassikaal. Dan zitten er 500 man in de zaal en doen we samen een quiz. Dat kan dus ook.
[07:30]Zo hebben we inmiddels allerlei spelelementen in ons repertoire om die young professionals te stimuleren. En als we ze daar enthousiast maken, zie je dat de beweging naar de app bijna vanzelf gaat.
[07:44]Ja, dat is mooi, want dan zijn ze wakker geworden: oh, dit is echt gaaf. En dan kun je het gewoon elke dag thuis doen.
[07:51]Het is vrij anoniem, dus je wordt niet meteen afgerekend op je fouten. Je kunt gewoon lekker spelen. Uiteindelijk zorg je er zo voor dat de mensen op de vloer meer weten, en dat de medewerker zekerder op de vloer staat.
[08:04]Daardoor staan ze zekerder aan tafel, hebben de gasten een betere beleving en kunnen ze hun collega’s uitdagen. Je ziet dat dat stukje gamification echt werkt. Ja, absoluut.
[08:15]Ik doe het natuurlijk ouderwets, met mijn bordspel.
[08:17]Dat is ook goed.
[08:18]Gastrologie, dat ken je natuurlijk. Dat speel ik nog bijna wekelijks en het is nog steeds heel leuk. Dus ik merk hetzelfde: spelend leren werkt gewoon. [08:30]En niet voor niks heb je 2 voor 12 en dat soort quizzen. Of Triviant, dat is ook weer terug.
[08:36]Hitster is nu helemaal een hit, met muziek.
[08:38]Niet voor niks, hè? Ja.
[08:40]Mensen houden van spelletjes.
[08:41]Je hebt natuurlijk een aantal partners. Hoe heb je die enthousiast gemaakt om hierin te investeren? Zodat jij niet voor niks het hele land doorgaat.
[08:51]Nou, ik ben natuurlijk altijd heel enthousiast, dus ik denk dat dat al heel erg meehelpt. Maar ik denk ook dat de bedrijven die nu partner zijn en dus meebetalen aan het platform, het tweeledig zien.
[09:09]Ik denk dat zij ook de behoefte bij de ondernemers zien. Ik denk dat elke horecatoeleverancier, een verplichting wil ik het niet noemen, maar wel een rol heeft om ervoor te zorgen dat die bedrijven
[09:23]gefaciliteerd worden bij de problemen die ze hebben.
[09:28]Ja, precies.
[09:28]Dat kan op verschillende manieren. Kijk, er zijn bedrijven die meefinancieren bij de opstart van bedrijven. Dat is supergoed als je die capaciteit hebt. Maar ik denk dat een horecaleverancier altijd een soort rol heeft.
[09:42]En die kan groot of klein zijn. Ik denk dat bij die leveranciers ook het gevoel zit: ik moet bijdragen aan de toekomst van het vak. Want ja, zonder klanten heb ik ook geen business meer. [09:54]En dit is een vrij laagdrempelige manier om in te stappen. Hoe komt dat? De horecaleverancier wil enerzijds dat zijn product op de kaart komt. Dat doet hij via de Horecava of Gastvrij Rotterdam. Daar staan ze met een stand en zorgen ze er samen met ondernemers voor [10:08]dat hun product op de kaart komt. Maar ze willen ook dat de mensen op de vloer hun product verkopen. Dus als we daar een stukje merkbeleving en merkvertaling bij de eindgebruiker krijgen, wordt het verhaal aan tafel verteld.
[10:21]Ja, en dan is het storytelling.
[10:22]Ja. En de content die vanuit hen in ons platform komt, is altijd vakgedreven. Het zal nooit een platte advertentie zijn die zegt: dit product van deze leverancier is beter dan de rest. [10:34]Nee, het is vakinhoudelijk: we koppelen bepaalde onderwerpen aan een leverancier. Ik neem Coca-Cola als voorbeeld, een partner van ons. Die willen heel erg inzetten op trainingen over gastvrijheid, upsell en cross-sell.
[10:48][onverstaanbaar]
[10:49]Daar zijn ze heel erg mee bezig. Dat is logisch, daar investeren ze heel erg in. Dus het gaat helemaal niet over het product Coca-Cola, want dat kent iedereen wel. Maar als we via hun merk gastvrijheid, upsell en cross-sell op de vloer verbeteren, [11:03]dan hangt hun naam daar automatisch aan, want zij zijn de uitdrager van dat onderwerp. Bij jou, bij mij. En dan word je door de young professional ook gezien als expert in het vak.
[11:13]Ja, precies.
[11:14]En dat is de indirecte winst voor je merk. We zorgen ervoor dat de kwaliteit beter wordt, dat er meer wordt verkocht en dat de gast een betere beleving heeft.
[11:21]Een voorbeeld is dus dat je in de Coca-Cola niet één ijsklontje doet, want dat heeft geen zin: dan verwatert hij meteen. Maar drie klontjes. Minimaal drie klontjes. Dat soort dingen. [11:33]En als je dat maar vaak genoeg over het voetlicht brengt, zeggen de medewerkers: oh, dat wist ik niet.
[11:40]Het zijn de simpelste dingen.
[11:42]Ja, kennis delen is vermenigvuldigen.
[11:44]Eén plus één is drie, zo is het. En dat hebben we ook nodig in ons vak. We moeten ook niet het gevoel hebben dat wij de enigen zijn die de markt veranderen. [11:55]Dat moeten we echt met z’n allen doen. En dat begint bij de ondernemer. Dat heeft te maken met het onderwijs, met de merken die leveren, met de locaties. Iedereen moet daar een steentje aan bijdragen. En ik hoop dat wij dat doen. [12:07]Ook door middel van de CuliQuiz Top 100.
[12:10]Ja, dat vind ik zo’n prachtig initiatief van jou. Die heb je vorig jaar gelanceerd, de CuliQuiz Top 100.
[12:17]Toen stond je erin, hè?
[12:18]Ja, toen stond ik erin. Hoe ben je op dat idee gekomen? Want ik vind dat een heel mooi initiatief, om bekende en onbekende mensen uit het vak in het zonnetje te zetten. Dat vind ik prachtig.
[12:30]Nou, dank je wel. Mooi compliment. Wat ik daarbij belangrijk vind: wij zeggen met CuliQuiz natuurlijk dat we het vakmanschap van morgen stimuleren.
[12:37]Ja.
[12:39]En ik hoop dat we dat goed doen. We doen ons best, maar we zijn echt niet de enigen die dat doen. Er zijn dagelijks mensen op de vloer, voor of achter de schermen, bezig met [12:50]gastvrijheid, in de keuken, baristas, cocktailshakers, die echt aan het investeren zijn in de toekomst. Dat kan een docent zijn die buiten zijn lestijden nog met een paar studenten bezig is om voor een wedstrijd te trainen, ze een extra les te geven of ze mee te nemen [13:07]naar een externe locatie. Of jij, die naar buiten toe heel erg het gastvrijheidsvak stimuleert. Dat zijn eigenlijk heel veel verschillende dingen. Nou, bij jou is het vrij zichtbaar. [13:20]Dat verdient erkenning, vind ik. Maar de mensen die achter de schermen werken misschien nog wel meer. Want die investeren erin omdat ze het leuk vinden en omdat het goed voelt. En die mensen krijgen vaak niet het podium, omdat ze het ook niet opzoeken.
[13:34]Juist, inderdaad. Dat zie je ook heel vaak in de bediening. Koks krijgen vaak wel een podium, en daar zijn ze ook heel goed in. Maar kijk inderdaad eens naar de bediening. Dan blijft het al snel bij Thérèse Boer, en dan is het heel lang stil. [13:49]En dat is heel zonde voor het vak. En door die Top 100, die jij hebt geïnitieerd, zet je juist ook die docenten op het podium, die heel belangrijk zijn. Daar zitten echt pareltjes bij, die echt bevlogen zijn en het beste uit de leerlingen willen halen.
[14:03]Tom Overmeer heeft nu de Educatie Award gewonnen. Er staan honderd mensen in de lijst, er zit geen ranking aan. Het zijn honderd mensen. En die mensen worden voorgedragen door hun studenten, door mensen op de vloer, [14:14]door collega’s. Ik nomineer niemand. De markt, de mensen op de vloer, nomineren elkaar. En zo moet het ook, want heel eerlijk: de helft van de lijst ken ik gewoon nog niet.
[14:27]Nee, maar dat is toch mooi?
[14:28]Dat zijn mensen die in de schaduw staan. Nu hadden we bijvoorbeeld Tom Overmeer, docent koken aan het ROC van Amsterdam. Ik heb Tom weleens voorbij zien lopen, maar hij is een heel bescheiden man. [14:40]En hij is afgelopen jaar het meest genomineerd, maar hij wist van niks.
[14:44]Nee, geweldig.
[14:46]Door studenten, door zijn collega’s. Hij wordt echt gezien als een aanjager voor de jonge gasten. En hij staat dus niet op het podium, want hij is daarin ook bescheiden, misschien wel te bescheiden. [14:58]Maar uiteindelijk gaat het om die student, en daar is hij mee bezig. Dat dat dan door alle mensen om hem heen wordt beloond met zo’n positie: dat is waanzinnig.
[15:06]Ja, geweldig, hè.
[15:07]En dan zorgen wij ervoor dat die mensen gezien en gehoord worden. We geven ze een podium, en daardoor hoop ik dat we ze ook stimuleren om ermee door te gaan.
[15:16]Ja, precies.
[15:16]Want het zou…
[15:17]Nou, heeft dat al effect? Je hebt het nu voor het tweede jaar gedaan.
[15:21]Merk je dat al? In het eerste jaar weten mensen nog niet zo goed wat het is. Dan probeer ik het via LinkedIn en de socials echt te stimuleren. En dan worden er ook al mensen voorgedragen. Maar je merkt: dan is het nieuw. [15:34]Jaar 1 heeft wel heel veel spin-off gehad, want de socials ontploften echt na die uitreiking. Iedereen zei: oh wow, ik sta in de top 100 aanjagers van Nederland. En dan merk je dat het in jaar 2 een enorme spin-off heeft. [15:45]In jaar 1 hadden we ongeveer 250 genomineerden. Dit jaar gaan we over de 500.
[15:51]Geweldig toch? Het gaat goed.
[15:53]Ja, dat is heel goed.
[15:54]Hoe maak je dan die keuze?
[15:56]Hoe die lijst tot stand komt? Nou, mensen kunnen worden voorgedragen met een motivatie. Bijvoorbeeld: Jeannine Sok, want ik vind dat zij de gastvrijheid echt beter maakt. Ik heb een gastles van haar gehad en ik ben zo enthousiast. Dat is een nominatie. [16:12]Dan gaat het naar een vakjury met mensen uit de pers, de media en het vak. Die gaan samen eerst zeggen: deze twintig moeten er sowieso in. [16:23]En zo wordt de lijst langzaam kleiner, tot er honderd namen overblijven. Die komen in de CuliQuiz Top 100. En volgend jaar is er weer een nieuwe ronde, weer een kans. En die motivaties lezen is soms… [16:35]het is bijna ontroerend wat studenten soms schrijven over een docent of een leermeester. Vorig jaar hadden we Levi Bunt, chef bij [onverstaanbaar], die de Motivatie Award won. [16:46]En als je de motivatie las van de leerling die hem had genomineerd: het was bijna ontroerend. “Door hem heb ik mijn diploma gehaald.”
[16:56]Dat is toch geweldig? Ik ben er ook van overtuigd dat je het vak in de praktijk leert.
[17:01]Zeker.
[17:01]Daar ben ik echt van overtuigd. En een goede leermeester is daarin cruciaal. We hebben het nu natuurlijk over CuliQuiz gehad, want daar ga ik natuurlijk ook op aan. Maar jij hebt ook een rol bij Gault&Millau. [17:15]Hoe combineer je dat? Hoe doe je dat?
[17:17]Gelukkig heb ik hele goede mensen om me heen, Jeannine. We hebben een fantastisch team. En dat is ook een mooi verhaal. Ik ben ooit, in 2013, begonnen met Twenty Four Chefs, samen met Frank, een goede vriend van me. [17:30]We wilden iets doen voor het goede doel. Dus zijn we in jaar 1 een goededoelenevent begonnen, waar we topchefs uit heel Nederland bij elkaar kregen om zich in te zetten voor een goed doel, als charity. Maar niet zomaar een charity, het moest altijd wel een beetje over de top zijn. [17:43]Dus 24 uur lang, dag en nacht, koken voor een goed doel. Nou, daar begonnen we mee. Veel te ambitieus, maar uiteindelijk is het gaaf geworden. We hebben nu zes edities gehad. En vanuit die beweging leerde ik Godfried van der Lugt kennen. [17:55]Hij was toen nog uitgever bij Entree Magazine, en we hebben samen voor de tweede editie een heel magazine rondom Twenty Four Chefs gemaakt. Zo heb ik Godfried ontmoet, altijd goed contact.
[18:05]Hij is zo bevlogen, zeker.
[18:07]En echt een boegbeeld, wat dat betreft, voor de gastronomie en voor de horeca. In 2022, denk ik, wilde ik een nieuwe editie doen. [18:19]In 2021 was de eerste lancering van Gault&Millau, in 2022 de tweede. Toen zat ik als gast in de zaal, hij had mij uitgenodigd. Hij vertelde dat hij in Nederland een groot event wilde doen met honderd chefs. [18:31]Daar had hij ambities voor in september. Maar ik was met mijn team ook aan het kijken of we Twenty Four Chefs weer konden doen in september. Dus ik heb Godfried gebeld: [18:43]wanneer ga jij 100 Chefs doen? Want ik ga Twenty Four Chefs doen, en we moeten niet in hetzelfde weekend zitten. Hij zei: goed dat je het meldt. Daar zijn we toen over gaan sparren. Uiteindelijk zei hij: zo na corona [18:54]durf ik het niet goed aan, want de locatie moet behoorlijk gefinancierd worden. Het is gewoon een te spannende stap in deze fase. Hij zei: sta je ervoor open om Twenty Four Chefs samen met mij te organiseren? Want ik wil wel graag wat doen. [19:07]Zo kwam er een Twenty Four Chefs-editie. Hij was met Utrecht in gesprek, want de gidsonthulling was toen voor het eerst in Utrecht geweest, en hij had met Sharon Dijksma gesproken. Hij wilde proberen om nog een culinair evenement naar Utrecht te halen. [19:19]En zo hebben we in Utrecht samen de eerste Twenty Four Chefs-editie gedaan, in 2022, bij Kabel 5. Een week later zei Godfried tegen twee van onze chefs… nee, tegen mij: we gaan even een hapje eten, even lunchen. [19:33]En ik dacht: we gaan evalueren. En Godfried zegt: ja, ik doe Gault&Millau alleen, maar… En hij vroeg eigenlijk: zullen we Gault&Millau samen doen?
[19:40]Ja, fantastisch toch? Was dat een verrassing? Mag ik dat zeggen?
[19:45]Jazeker. Als chef heb je altijd voor Gault&Millau gekookt, en dan vraagt Gault&Millau of je het samen wilt doen. Dat was een droom die uitkwam. Sindsdien, dus nu vier jaar, werken we intensief samen. We begonnen wat kleiner, met de evenementen, die deden we echt samen. [19:59]Ik en mijn team pakten de evenementen op. Inmiddels doen we de hele operatie samen. Sinds dit jaar ben ik operationeel directeur van Gault&Millau. En samen met Godfried bouwen we aan de toekomst. Afgelopen weekend, gisteren en eergisteren, hebben we 100 Chefs gehad, de vierde editie.
[20:13]Ja, ja, ja.
[20:14]Dus ik heb nog een beetje zware benen.
[20:16]Ja, dat snap ik.
[20:17]Maar het was een groot succes, echt waanzinnig. Zeer succesvol. Ook op dat gebied zijn we zo bezig met gastvrijheid. Want daar laten we per dag duizend consumenten kennismaken met [20:30]de chefs die er in heel Nederland zijn. Er zijn chefs van Groningen tot Maastricht en alles daartussen, die niet altijd per se dat podium krijgen of vinden. [20:45]Wij laten ze kennismaken met een grote groep consumenten, die hopelijk daarna ook bij hen komen eten. Dat is echt een kennismaking voor de gast. Ook daarin vind ik dat we als Gault&Millau een rol hebben: om die restaurants te faciliteren. [20:56]Want we kunnen ze wel beoordelen, maar we moeten er ook voor zorgen dat zij…
[20:59]…gasten krijgen, precies. Precies. En wat is nou… Tevreden gasten geven altijd een fooi, dus welke gouden tip geef jij voor in de fooienpot?
[21:09]Ik geloof dat vakkennis op de vloer en persoonlijke aandacht aan tafel aanzienlijk meer fooi opleveren. Want ik zeg altijd: uit eten gaan moet entertainment zijn. [21:21]De gast vindt het vaak niet erg om 200 euro te betalen voor een ticket voor Adele, maar vindt 50 euro uitgeven in een restaurant soms al te veel. En ik ben ervan overtuigd dat dat met beleving te maken heeft. Neem die gast mee in de beleving, vertel een leuk grapje, vertel een leuk weetje. [21:35]En als hij een tarte tatin heeft besteld, vertel er dan even bij dat die van de gezusters Tatin is, en dat die op z’n kop is gevallen.
[21:42]Op de grond was gevallen.
[21:43]Precies. Dat zijn leuke takeaways voor die gast. Dat blijft hem bij en zorgt voor een betere beleving. Die gast komt daarna terug en zorgt er ook voor dat jij meer fooi krijgt in je fooienpot.
[21:54]Ja, nou, fantastisch. Wij kunnen nog heel lang doorbabbelen over dit prachtige vak. Maar ik zie dat mijn volgende afspraak is aangekomen. Goed, dank je wel.
[22:04]Dank je wel, Jeannine. En een fijne dag.
[22:06]Ja, doei. Dank je wel. Tot snel.