21: Aan de bar met Manouk Uidam – Land en zeezicht Marken

[00:00]Lightspeed Restaurant, het toonaangevende platform voor de beste horeca-ondernemers wereldwijd.
[00:11]Lieve luisteraars, mijn naam is Jeannine Sok, eerste gastoloog van Nederland. Welkom aan de bar met, daar waar de mooiste gesprekken plaatsvinden.
[00:23]Aan de bar met. Nou, wat wil je drinken?
[00:27]Een glaasje water.
[00:28]Een glaasje water, nou, dat is helemaal goed. Wie ben je en wat doe je zoal?
[00:34]Mijn naam is Manouk Uidam, ik ben 20 jaar. Ik doe de horecaopleiding in Purmerend. En daarnaast werk ik al 7 jaar bij Land en Zeezicht op Marken. [00:45]Waar ik het heel erg naar mijn zin heb.
[00:47]Ja, ik verstond het niet goed.
[00:49]Land en Zeezicht op Marken.
[00:50]Oh, op Marken. Ja. Land en Zeezicht?
[00:53]Ja.
[00:54]Oh, geweldig.
[00:55]Land en Zeezicht.
[00:55]Land en Zeezicht, oké. Heel goed. En daar werk jij al zeven jaar?
[01:00]Ja, ik ben begonnen toen ik dertien was. Oh, echt?
[01:05]Toen mocht je eigenlijk helemaal nog niet werken. Maar je hebt het wel gewoon gedaan?
[01:10]Ja, het was in het begin vooral een beetje helpen, zeg maar. Ik vroeg eigenlijk altijd geld aan mijn ouders voor school. Op een gegeven moment zeiden mijn ouders: alles kost geld. [01:25]Leer de waarde van geld en zoek een baantje. En mijn nichtje werkte daar al een tijdje. Die was daar net gestopt. Dus zij zei: nou, ik heb een prachtig baantje voor je. [01:38]Hele leuke plek. Superleuke eigenaar. Echt een heel leuk team. En toen zijn we daar samen naartoe gegaan en hebben we het eigenlijk een beetje geregeld. [01:49]En toen ben ik daar een beetje gaan meedraaien.
[01:52]Ja, geweldig. En vanaf je dertiende heb je daar dus echt het vak geleerd?
[01:57]Ja, ik ben daar echt een beetje opgegroeid. Opgebloeid eigenlijk. Toen ik daar kwam, was ik nog een heel stil meisje en vond ik alles spannend.
[02:07]Ja, tuurlijk.
[02:08]En in de keuken, met zoveel jongens. Op een gegeven moment word je ook wel een beetje harder.
[02:13]Ja, dat snap ik.
[02:15]Uiteindelijk heb ik daar, geloof ik, twee jaar in de afwas gestaan. En toen vroeg ik of ik iets anders kon doen. Want de afwas was hartstikke leuk,
[02:26]ja, maar daar ben je wel een keer klaar mee, toch?
[02:29]Ik liep elke keer naar voren en zag de bar staan. En dat wilde ik ook al heel graag.
[02:33]Ja, snap ik.
[02:35]Dus toen heb ik gevraagd of ik achter de bar mocht, maar ik mocht nog niet schenken.
[02:39]Nee, want de wet- en regelgeving: toen mocht het nog niet.
[02:44]Nee, dat mocht gewoon nog niet. En toen zei zij: ik kan je altijd dingen leren achter de bar. En toen heeft een van mijn collega’s van toen mij alles verteld over de bar. En toen vond ik de bar helemaal geweldig.
[02:56]Ja, dat snap ik.
[02:56]Daar wilde ik eigenlijk niet meer weg. Maar op een gegeven moment heb ik plaatsgemaakt voor andere mensen. Dus toen zei ik: de bediening lijkt me ook hartstikke leuk. [03:09]Toen ben ik dat gaan doen, en toen bleek eigenlijk dat dat het allerbeste was. Dat vond ik het allerleukst.
[03:15]Geweldig. De omgang met gasten?
[03:19]Ja, de omgang met gasten. Gewoon gasten zo blij maken met eten en een gesprek met ze voeren.
[03:28]Ja.
[03:28]Ik krijg altijd vragen over Marken, hoe het daar in elkaar zit. De gekste vragen krijg ik weleens.
[03:34]Ja. Maar dat moet je natuurlijk allemaal wel weten.
[03:38]Mijn vader komt daar vandaan. Mijn familie van vaderskant komt daar vandaan. Dus ik wist eigenlijk alles over Marken. En ik ken iedereen al. Dus voor mij was dat een heel groot voordeel.
[03:50]Ja, precies. Dus dat hoef je niet te gaan leren voordat je daar aan het werk gaat, je kunt het uit eigen ervaring vertellen. En dat werkt natuurlijk heel goed, want dat vinden mensen heel fijn. [04:01]Ja, toch?
[04:01]Ja, mensen vinden het ook heel leuk als je bepaalde dingen gewoon weet, in plaats van dat je het op internet moet opzoeken.
[04:08]Nee, ja, precies. Een persoonlijk verhaal is altijd beter. En je werkte dus in de bediening. Je zat nog op school en ging de opleiding doen. [04:20]En uiteindelijk heb je na de middelbare school gekozen voor…
[04:26]International Management of Hospitality, Food and Beverage. Dat is een lange naam. Dat is een opleiding in Purmerend op het Horizon College. En ik moet eerlijk zeggen: toen ik van de middelbare school afkwam, [04:39]wilde ik eigenlijk iets anders. Ik merkte dat ik al zo lang in de horeca werkte, dat ik voor mijn gevoel alleen maar dingen van de horeca kon. Toen ben ik uiteindelijk twee maanden de opleiding verpleegkunde gaan doen. [04:55]En toen kwam ik er heel snel achter dat dat gewoon niks voor mij was.
[05:00]Nee, al ga je daar natuurlijk ook met mensen om.
[05:03]Ja, ook. Maar ik merkte gewoon dat ik meteen weer terugrende naar de horeca. Ik zat meteen weer als een vis in het water. En de opleiding heb ik nu bijna afgerond.
[05:16]Oh, dat is goed. Ja.
[05:17]En dan moet ik even kijken wat ik verder wil gaan doen.
[05:21]Oké, ja. Dus je zit nu in het laatste halfjaartje?
[05:26]Ik heb er een jaartje bij geplakt, omdat dat beter voor mij is. Ik vind het best een moeilijke opleiding. En ik wil mijn uiterste best doen om hem met mooie cijfers te halen.
[05:38]Ja, tuurlijk. En dat combineer je dus nog steeds met werken?
[05:43]Ja, het is nu zo dat ik één dag in de week naar school ga. En verder werk ik gewoon fulltime bij Land en Zeezicht op Marken. Zo combineer ik dat een beetje. En mijn manager, de dochter van Vicky [achternaam onverstaanbaar], de eigenaar, [06:01]heeft ongeveer dezelfde opleiding gedaan. Dus die helpt mij heel erg.
[06:06]Wat fijn.
[06:07]Ja, en er zijn ook meer meiden die dezelfde opleiding als wij hebben gedaan.
[06:12]En wat moet je opleveren? Moet je een soort scriptie schrijven? Wat is jouw opdracht?
[06:19]Ik maak een ondernemingsplan van A tot Z.
[06:23]Van A tot en met Z. En daar zit je nu middenin.
[06:26]Nou, ik ben eigenlijk al bijna klaar. Het moet alleen nog goed doorgelezen worden en dan hopelijk goedgekeurd. De puntjes op de i.
[06:33]En wat is je ondernemingsplan, waar heb je voor gekozen?
[06:39]Het is een wijnbar op de Roode Steen in Hoorn. Dat heb ik zelf bedacht.
[06:43]Ja, wat goed.
[06:44]Hij is vooral gespecialiseerd in wijnen, ook biodynamische wijnen, biologische wijnen en vegan wijnen. Ja, gewoon een hele grote wijnkaart.
[06:56]Oh, wat leuk!
[06:57]Wijnen zijn ook geweldig en je kunt er zoveel over leren.
[07:00]Ja, je bent nooit uitgeleerd over wijn.
[07:02]Nee, ik kan er ook zoveel over vertellen. En op mijn werk leer ik er ook echt heel veel over.
[07:08]Dat geloof ik graag.
[07:09]Ja.
[07:09]En die wijnbar in Hoorn is natuurlijk voor je opleiding, om dat ondernemingsplan op te leveren. Maar zou dat ook een droom van jou zijn?
[07:19]Ik weet het niet. Het is heel moeilijk om een idee te hebben van wat je later wilt gaan doen, omdat er zoveel dingen heel leuk zijn. Ik heb zelf in Italië stage gelopen.
[07:32]Oh, wat leuk!
[07:33]Ja, drie maanden.
[07:35]Oh, en waar in Italië?
[07:37]Aan het Gardameer, in de buurt van Verona.
[07:40]Ja, Verona ken ik.
[07:42]Juist. Dat was op een camping. Daar deed ik receptie, animatie en het restaurant. En ik vond het eigenlijk allemaal leuk. Ik vind heel veel dingen leuk, maar wat je nou precies later wilt gaan doen, is zo moeilijk om te beslissen.
[08:01]Dat snap ik. Om je nu al vast te leggen. Nou, misschien die wijnbar.
[08:06]Ja, misschien wel. Je weet het nooit.
[08:08]Ja, omdat je wijn ook heel leuk vindt.
[08:10]Ja, zeker.
[08:12]En hoe zie jij de toekomst van de horeca?
[08:19]Van de horeca in het algemeen? Ja. Ik hoop dat het zo blijft als het nu is. Dat er zoveel mogelijk personeel blijft en dat het niet wordt overgenomen door robots. [08:33]Dat zie je soms weleens in sommige restaurants. Ik hoop dat iedereen het vak gewoon zo leuk vindt. Je kunt er zoveel leren. Ik ben van een 13-jarig meisje nu 20 en ik ben nu zo open, en luid, en ubersociaal.
[08:50]Ja.
[08:51]En je merkt…
[08:52]Je persoonlijke ontwikkeling: die heb je behoorlijk ontwikkeld.
[08:56]Je ontwikkelt je gewoon heel erg. Je leert ook lichaamstaal, dus hoe mensen zich voelen, dat kun je ook gewoon zien.
[09:05]Ja, aan sommige mensen kun je dat zien.
[09:08]Dat kun je gewoon aflezen. Het is echt heel goed, ook voor de omgang met medemensen, vind ik.
[09:13]Ja, dat sociale aspect. Ik noem het altijd sociale vaardigheden, in plaats van etiquette, want dat is zo belerend. Gewoon het soepel maken van de omgang met de ander. [09:25]En daar ga jij volgens mij ook voor. Dat vind je dus ook belangrijk. En dat zal denk ik altijd blijven bestaan.
[09:33]En ik vind ook echt dat iedereen een keer in de horeca moet hebben gewerkt.
[09:38]Oh, wat goed. Ja, ik ben het met je eens. Maar waarom?
[09:42]Je leert zoveel. Wat ik zei over sociaal: je gaat naar andere mensen toe en je leert de lichaamstaal van mensen kennen. Je leert dat sommige mensen soms ook helemaal niet zo leuk zijn. [09:54]En hoe je dan…
[09:55]…een klap incasseert. Zo van: hoe ga je om met ontevreden gasten.
[10:00]Ja, zeker. Je leert gewoon zoveel over jezelf, wat je in een supermarkt bijvoorbeeld niet hebt. Hier in de horeca leer je gewoon zoveel over jezelf. [10:13]Dat vind ik gewoon super.
[10:15]Ja, het geeft heel veel zelfinzicht. Ja, precies. Zelfvertrouwen ook, dat zeg je heel mooi. Het mooiste vak dat er is, zal dus altijd blijven bestaan. [10:28]Ja, zeker. En ik denk dat daar in de toekomst ook behoefte aan blijft. Maar ik denk wel dat data het heel krachtig kan ondersteunen. Stel, jij bent heel erg geïnteresseerd in wijn. [10:42]Dat je dan weet wat gasten de vorige keer hebben gedronken, omdat dat ergens in een CRM-systeem staat. Zodat je weet: hé, dit heeft die gast gedronken. En dat je je gast dan nog meer kunt verrassen.
[10:54]Ja, zeker. Dat is ook zo met vaste gasten. Van sommige mensen weet je het gewoon. Ze hoeven niet eens naar je toe te komen, je weet al: oké, jij wilt een kopje koffie.
[11:03]Ja, precies.
[11:04]Jij wilt er specifiek een glas water bij. Of jij wilt een bepaalde wijn die wij altijd hebben. Je bouwt ook echt een connectie op met gasten, vind ik.
[11:14]Ja, precies. En waarom zou een dertienjarige nu voor het vak moeten kiezen, volgens jou? Echt de jonge generatie. [11:25]Generatie Alfa komt er nu aan. Hoe kunnen we deze generatie motiveren om voor het prachtige vak te kiezen?
[11:35]De generatie van 13 jaar en iets ouder zit vooral gewoon aan de telefoon vastgeplakt.
[11:42]Ja, hè?
[11:43]Ze leren niet eens meer om met mensen te communiceren. Ze leren alleen met hun telefoon te communiceren. Mijn zusje bijvoorbeeld belt nooit iemand, het is altijd appen. [11:59]Terwijl je bij bellen hoort hoe iemand zich voelt.
[12:02]Ja, precies.
[12:02]Diegene kan boos zijn of heel blij. Maar in een appje zie je geen emotie. Nee, je hoort niks. Staat er een lachende smiley achter, dan weet je dat iemand blij is. Een boze smiley, dan weet je dat iemand boos is.
[12:16]Nee.
[12:16]Je ziet niks van iemand.
[12:18]Nee.
[12:19]Wat ik wel heel goed vind, is dat je op social media dingen voor jezelf kunt vinden, bepaalde leuke zaakjes. Die promoten zichzelf heel leuk op social media. [12:33]Dat doen wij namelijk ook, met leuke TikToks, filmpjes en foto’s. Dus dat is gewoon heel erg leuk. Alleen vind ik wel dat je moet weten dat er een leven is zonder je telefoon. [12:46]Je kunt mensen ook ontmoeten doordat je zomaar tegen elkaar aanloopt.
[12:50]Ja, precies. En die spontane ontmoetingen gebeuren vaak in de horeca, aan de bar.
[12:57]En dat is ook gewoon de beste manier om iemand te ontmoeten. Je weet gewoon veel meer van mensen, in plaats van dat je naar een profiel kijkt en ziet waar iemand vandaan komt [13:09]en wat diegene doet. Daarom ook bij sollicitaties: ik vind het gewoon belangrijk dat je niet wordt aangenomen op je cv. Natuurlijk telt dat cv heel erg, want je moet weten wat de kwaliteiten van iemand zijn. [13:21]Maar pas als je iemand leert kennen, weet je echt wat diegene kan.
[13:27]Ja, precies. Dus echte, oprechte interesse tonen in de ander. En dat je dan zo van: die ogen gaan twinkelen. Die persoon moet ik hebben, die moet hier komen werken.
[13:38]Ja, er zijn ook mensen die het hartstikke moeilijk vinden, maar het vak is hartstikke leuk en die kunnen van 0 naar 100 gaan. Die kunnen nu in een café werken en later in een Michelinrestaurant. [13:50]Het kan allemaal, je kunt zo erg groeien. En dat geeft ook zelfvertrouwen, dat je uiteindelijk krijgt. Dat is gewoon superbelangrijk voor jezelf, maar ook voor de mensen om je heen. Want mensen willen je daarna ook volgen, ja, precies. [14:03]Want als jij het kunt, kan ik het ook.
[14:05]Ja, mooi, mooi, mooi hoe je dat zegt. Je bent heel erg geïnteresseerd in wijn. Je bent nu eerst deze opleiding aan het afmaken. Maar wat zie je nog voor jouw eigen toekomst? [14:19]Wat zou je nog graag willen?
[14:21]Ja, dat vind ik heel moeilijk, want je kunt zoveel.
[14:26]Ja, ik weet het. Je kunt bijna niet kiezen.
[14:28]Ja, er zijn zoveel kanten die je op kunt, qua de klanten die je hebt, het concept dat je wilt. Het kan allemaal uitgebreider, het kan allemaal wat kleiner. [14:40]Het kan in een andere sfeer.
[14:42]Ja.
[14:42]Het is gewoon heel erg…
[14:44]De keuze is groot.
[14:45]Heel erg groot. Maar daarom ben ik er juist ook heel erg blij mee dat het zo groot is. Zo van: oké, ik ben straks klaar met mijn opleiding. Wat wil ik dan gaan doen? Blijf ik daar? [14:56]Wil ik 100% alles leren wat Vicky en Sharon mij kunnen leren?
[15:02]Ja, precies, de perfecte koffie maken, de perfecte cocktails.
[15:07]Of sla ik juist een totaal andere weg in, waar ik opeens echt in het diepe word gegooid, omdat ik nog nooit in die functie heb gewerkt?
[15:14]Nee, precies.
[15:15]Je kunt gewoon zoveel. Je kunt het jezelf heel moeilijk maken en daarna heel hoog komen. Of je kunt het jezelf makkelijk maken en daarna ook heel hoog komen. Er zijn dus verschillende kanten.
[15:26]Om je carrière uit te stippelen. En je hebt in Italië stage gelopen. Dat is heel goed, buitenlandervaring is altijd goed.
[15:36]Zeker.
[15:36]Dat kun je iedereen aanraden, denk ik.
[15:38]Ja, zeker. Ik was er zelf met mijn beste vriendin, die ook dezelfde opleiding doet. Met haar ben ik samen naar die camping gegaan. Dus dan ben je al niet alleen.
[15:48]Ja, dan ben je niet alleen. Dat is wel fijn.
[15:49]Maar er zijn toen ook collega’s van mij naartoe geweest die wel alleen waren. Die zeggen: ja, ik heb zoveel geleerd. Want je zit opeens in een ander land. Je kent de taal niet. Je moet maar hopen dat ze [16:03]op jouw plek Engels kunnen, want Italianen… Nee, het is wel een prachtige taal. Ja, het is echt een prachtige taal. En je kunt maar beter Italiaans leren dan steeds Engels te praten. [16:15]En als je een beetje Italiaans praat, vinden ze dat ook hartstikke leuk. Dan zijn ze echt heel erg blij. Ja, want dan waarderen ze het.
[16:21]Ja, precies. Het hoeft niet perfect te zijn. Nee. Als je het probeert, als je je best doet om hun taal te spreken, dan sta je al met 10-0 voor.
[16:29]Ja, en daar zijn ze dan heel erg dankbaar voor.
[16:33]Het is ook een mooie taal. Ja, toch?
[16:35]En je leert gewoon… Nee, ik zat op een plek waar ik in een appartement verbleef. En daar zat ik dan. Heerlijk. Ja, maar in dat kleine appartementje zat ik wel met vijf meiden.
[16:48]Oh ja.
[16:50]Waarvan twee Italiaanse en drie Nederlandse. Waaronder ik. Ja. En je leert gewoon: ik moet mijn eigen was doen, zorgen dat alles schoon is. [17:02]Je leeft gewoon met vijf meiden, die best wel kieskeurig kunnen zijn.
[17:06]Ja, sommige meiden, ja. Vreselijk.
[17:08]Je moet dingen schoonmaken, afspraken maken, overleggen over hoe we de boodschappen gaan doen. Dus je leert ook echt een beetje op jezelf wonen. En je leert gewoon dat [17:20]Nederland een vertrouwd land is voor jezelf. Voor mij was dat heel erg zo. Kijk, Nederlands praten is heel vertrouwd. Maar hoe leuk is het als je in Italië zit en zoveel leert van een andere cultuur. [17:32]Italië heeft echt een hele eigen cultuur.
[17:35]Ja, precies.
[17:36]Alles is bij hen gewoon pracht en praal. Alles wat ze presenteren. Dat heb ik daar ook geleerd: de gerechten die ze presenteren en voor de gast op tafel zetten, daar zijn ze gewoon trots op.
[17:46]Ja, tuurlijk. Heel anders dan in Nederland, dus.
[17:51]Ja, in Nederland werkt het gewoon een beetje anders. Kijk, ik werk op een plek waar ze voor de vis komen.
[18:01]Ja.
[18:01]Voor de paling, voor de zalm.
[18:03]Ja.
[18:04]Dat soort dingetjes. Maar er zijn ook dingen die je moet ontwikkelen om ook andere gasten naar je toe te trekken. [18:16]Niet iedereen vindt dit lekker.
[18:17]Nee.
[18:18]Mensen vinden ook burgers lekker. Of mensen zijn vegetarisch.
[18:21]Ja, precies. En in Italië?
[18:23]Ja, in Italië maakt het echt niet uit.
[18:25]Nee.
[18:26]Wat jij lekker vindt, moet je eten. Maar je mag er niks afhalen.
[18:33]Nee.
[18:34]Je moet ook geen kaas op vis doen, dat is echt een no-go. Dan neemt ze je bord mee en maakt ze het opnieuw, zonder de kaas. Weet je, zo is het.
[18:42]Dat zijn wijze lessen voor iedereen, hè? Ja. Goh, leuk hoor. En waar heb je naast Italië nog meer stage gelopen?
[18:53]Ik heb ook in de A’DAM Toren bij restaurant Moon stage gelopen, op de 19e verdieping. Ik moet zeggen, daar heb ik ook heel veel geleerd.
[19:02]Ja, dat geloof ik.
[19:03]Net even wat chiquer. Ja. En daar heb ik gewoon heel veel geleerd. Vooral de Engelse taal.
[19:12]Ja.
[19:12]Heel erg.
[19:13]Oh, dat is wel goed, hè?
[19:14]Ja, want je moet de gerechten uitleggen. Het is een gangenmenu, en je legt de gerechten dan uit.
[19:20]Ja.
[19:20]En dan moet je dat op zo’n moment in het Engels doen, terwijl je het in het Nederlands wel kunt. Ja. Maar je leert daar ook verschillende producten uitleggen. Zo van: oké, hoe was het ook weer in het Engels? En dan weet je het en dan kun je het gewoon. [19:34]Ja, het is gewoon zo. Ja.
[19:38]Dus die taal is wel belangrijk. Je hebt ook een paar woordjes Italiaans geleerd, natuurlijk geprobeerd. Ja, maar dat maakt niet uit. Je spreekt geen perfect Italiaans, dat hoeft ook niet.
[19:48]Nee.
[19:48]En Engels is natuurlijk ook een belangrijke taal. Maar we zitten nu aan de bar, en een tevreden gast geeft een fooi. [20:00]Wat is jouw gouden tip voor de fooienpot?
[20:05]Mijn gouden tip voor de fooienpot is: wees altijd jezelf. Want iedereen is gastvrij. Iedereen heeft gastvrijheid in zich. En wees daarin ook lekker sociaal met de mensen. [20:19]Ja. Vraag naar hun dag. Daar zijn mensen blij mee.
[20:24]Ja, zo vind ik het ook. Het zijn de hele kleine dingen, dus.
[20:26]Het zijn de hele kleine dingen. Ook als je vraagt: vond je het lekker? Is er nog iets anders? Kom je een keer terug? Mensen geven echt oprecht antwoord.
[20:37]Ja.
[20:38]En vooral als je naar hun dag vraagt: dat helpt sommige mensen heel erg, als je die vraag stelt. Dat is gewoon superbelangrijk.
[20:47]Nou, hartstikke leuk. Ik zie dat mijn volgende gast alweer komt. Dus ik wil je ontzettend bedanken voor dit mooie gesprek. Hartstikke leuk. Dank je wel. Ik praat graag een keer verder met je.
[20:59]Zeker.
[21:01]Oké.